Boeuf lok lak

. 🥩 Recette du Bœuf Lok Lak

Un plat classique cambodgien, rapide et savoureux, caractérisé par sa viande tendre marinée et sa sauce poivre-citron-sel très relevée.

Ingrédients

Pour la Viande et la Marinade

• 600 g de bœuf (filet, faux-filet, ou bavette), coupé en morceaux de 2-3 cm
• 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
• 1 cuillère à café de maïzena (fécule de maïs)
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café d’huile d’huître (pour l’umami)
• 1/2 cuillère à café de poivre noir

Pour le Service

• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 gros oignon, émincé
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 2 feuilles de laitue par personne
• 1 tomate, coupée en tranches
• 1/2 concombre, coupé en tranches
• Riz blanc pour accompagner

Pour la Sauce Dip (Tuk Trey Kroeung)

• 1 cuillère à café de poivre noir concassé (Kampot si possible)
• 1 pincée de sel
• Le jus d’un demi-citron vert

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Étapes de Préparation

1. Mariner la Viande (20-30 minutes)

1. Dans un bol, mélangez les morceaux de bœuf avec tous les ingrédients de la marinade (sauce soja, maïzena, huile d’huître, sucre et poivre).
2. Mélangez bien pour que la viande soit uniformément enrobée.
3. Laissez mariner la viande à température ambiante pendant au moins 20 minutes pour l’attendrir.

2. Préparer la Sauce Dip

1. Sur une petite soucoupe, mélangez le poivre concassé et le sel.
2. Versez le jus de citron vert juste avant de servir. Le convive mélangera lui-même la sauce pour tremper la viande.

3. Cuisson du Bœuf Lok Lak

1. Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer l’huile végétale à feu vif.
2. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le sauter rapidement (environ 1 minute). Réservez-en une partie pour la garniture si vous le souhaitez.
3. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir 30 secondes.
4. Ajoutez le bœuf mariné dans le wok. Faites-le saisir rapidement (1 à 2 minutes) à feu très vif pour qu’il soit bien doré à l’extérieur mais encore rosé à l’intérieur. Ne surchargez pas la poêle ; faites-le en plusieurs fois si nécessaire.
5. Retirez le bœuf du feu immédiatement.

4. Dressage

1. Sur une assiette, disposez les feuilles de laitue, les tranches de tomate et de concombre.
2. Disposez le riz blanc à côté.
3. Placez le bœuf chaud sur le lit de légumes.
4. Garnissez avec les oignons sautés restants.
5. Servez immédiatement avec la sauce dip au poivre et citron.

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