Le Temple

Auteur/autrice : chr

  • Samlor kari

    Samlor kari

    🍛 Recette du Samlor Kari (Curry Rouge Cambodgien)

    Ce plat est parfait si vous cherchez une recette riche, aromatique et crémeuse, grâce au lait de coco et aux légumes de saison. C’est un plat de fête !

    Ingrédients

    Pour la Viande et les Légumes

    • 500 g de poulet (cuisses désossées ou poitrine), coupé en morceaux
    • 1 gros oignon, coupé en quartiers
    • 2 carottes, coupées en gros dés
    • 2 pommes de terre, coupées en gros dés
    • 100 g de haricots verts
    • 1/2 courge ou potimarron (environ 200g), coupé en dés
    • 400 ml de lait de coco (une boîte)
    • 200 ml de bouillon de poulet ou d’eau
    • 1 cuillère à soupe de Nuoc Mâm (sauce poisson)
    • 1 cuillère à café de sucre

    Pour la Pâte de Curry (Kroeung Kari)

    • 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge (idéalement cambodgienne, sinon thaïe)
    • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
    • 2 gousses d’ail, hachées finement
    • 1 cuillère à café de galanga ou gingembre frais, haché finement
    • 1 bâton de citronnelle (partie tendre), émincé
    • 2 feuilles de kaffir, ciselées

    Étapes de Préparation

    1. Préparer le Kroeung (Pâte de Curry)

    1. Dans une casserole, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen.
    2. Ajoutez l’ail, le galanga/gingembre, la citronnelle et les feuilles de kaffir, et faites revenir jusqu’à ce que les arômes se dégagent (environ 1 minute).
    3. Incorporez la pâte de curry rouge et faites-la frire pendant 2 minutes en remuant constamment pour libérer les saveurs.

    2. Cuire le Curry

    Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

    Ajoutez les morceaux de poulet dans la casserole et faites-les dorer légèrement avec le kroeung.

    Versez la moitié du lait de coco. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes.

    Ajoutez le bouillon, l’oignon, les carottes et les pommes de terre.

    Laissez mijoter à couvert pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes commencent à devenir tendres.

    Incorporez la courge/potimarron et les haricots verts.

    Versez le reste du lait de coco, le Nuoc Mâm et le sucre. Mélangez bien.

    Laissez mijoter à découvert pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi légèrement.

  • Bai sach chrouk

    Bai sach chrouk

    🐷 Recette du Bai Sach Chrouk

    Le plat de petit-déjeuner emblématique du Cambodge, à la fois simple, gourmand et réconfortant, avec son porc caramélisé et son riz parfumé.

    Ingrédients

    Pour le Porc et la Marinade

    • 500 g de poitrine de porc (ou échine/filet si vous préférez moins gras), coupé en fines tranches (environ 3-4 mm)
    • 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
    • 1 cuillère à soupe de sauce d’huître (facultatif, pour la richesse)
    • 1 cuillère à café de poivre blanc
    • 1 cuillère à soupe de sucre brun (ou miel)
    • 1 gousse d’ail, écrasée
    • 1 cuillère à soupe d’huile végétale

    Pour le Service

    • 4 portions de riz blanc cuit
    • 1/2 concombre, tranché
    • 1 carotte, coupée en julienne (facultatif)
    • Oignons verts ciselés (pour la garniture)
    • Sauce Nuoc Mâm et citron (mélange de Nuoc Mâm, eau, sucre, jus de citron, et piment si désiré)
    • Soupe claire (bouillon de poulet simple)

    Étapes de Préparation

    1. Mariner le Porc (au moins 2 heures, idéalement une nuit)

    1. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade (sauce soja, sauce d’huître, poivre, sucre, ail et huile végétale).
    2. Ajoutez les tranches de porc et mélangez bien pour qu’elles soient toutes enrobées.
    3. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit, pour un maximum de saveur et de tendreté.

    2. Griller le Porc

    1. Préchauffez votre grill, barbecue ou four en mode grill (haut) à feu moyen-fort.
    2. Huilez légèrement la grille pour éviter que le porc ne colle.
    3. Disposez les tranches de porc sur la grille.
    4. Grillez pendant environ 3 à 5 minutes par face, en badigeonnant les tranches avec un peu de la marinade restante pendant la cuisson pour les faire caraméliser.
    5. Le porc doit être bien doré et légèrement caramélisé. Retirez-le et coupez les grandes tranches en morceaux plus faciles à manger.

    3. Dressage

    1. Dans un bol ou une assiette, disposez une portion généreuse de riz blanc chaud.
    2. Placez le porc grillé et coupé sur le riz.
    3. Ajoutez quelques tranches de concombre et de carotte en julienne sur le côté.
    4. Garnissez d’oignons verts ciselés.
    5. Servez avec un petit bol de sauce Nuoc Mâm et citron et un petit bol de soupe claire à côté.

  • Boeuf lok lak

    Boeuf lok lak

    . 🥩 Recette du Bœuf Lok Lak

    Un plat classique cambodgien, rapide et savoureux, caractérisé par sa viande tendre marinée et sa sauce poivre-citron-sel très relevée.

    Ingrédients

    Pour la Viande et la Marinade

    • 600 g de bœuf (filet, faux-filet, ou bavette), coupé en morceaux de 2-3 cm
    • 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
    • 1 cuillère à café de maïzena (fécule de maïs)
    • 1 cuillère à café de sucre
    • 1 cuillère à café d’huile d’huître (pour l’umami)
    • 1/2 cuillère à café de poivre noir

    Pour le Service

    • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
    • 1 gros oignon, émincé
    • 1 gousse d’ail, hachée finement
    • 2 feuilles de laitue par personne
    • 1 tomate, coupée en tranches
    • 1/2 concombre, coupé en tranches
    • Riz blanc pour accompagner

    Pour la Sauce Dip (Tuk Trey Kroeung)

    • 1 cuillère à café de poivre noir concassé (Kampot si possible)
    • 1 pincée de sel
    • Le jus d’un demi-citron vert

    Étapes de Préparation

    1. Mariner la Viande (20-30 minutes)

    1. Dans un bol, mélangez les morceaux de bœuf avec tous les ingrédients de la marinade (sauce soja, maïzena, huile d’huître, sucre et poivre).
    2. Mélangez bien pour que la viande soit uniformément enrobée.
    3. Laissez mariner la viande à température ambiante pendant au moins 20 minutes pour l’attendrir.

    2. Préparer la Sauce Dip

    1. Sur une petite soucoupe, mélangez le poivre concassé et le sel.
    2. Versez le jus de citron vert juste avant de servir. Le convive mélangera lui-même la sauce pour tremper la viande.

    3. Cuisson du Bœuf Lok Lak

    1. Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer l’huile végétale à feu vif.
    2. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le sauter rapidement (environ 1 minute). Réservez-en une partie pour la garniture si vous le souhaitez.
    3. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir 30 secondes.
    4. Ajoutez le bœuf mariné dans le wok. Faites-le saisir rapidement (1 à 2 minutes) à feu très vif pour qu’il soit bien doré à l’extérieur mais encore rosé à l’intérieur. Ne surchargez pas la poêle ; faites-le en plusieurs fois si nécessaire.
    5. Retirez le bœuf du feu immédiatement.

    4. Dressage

    1. Sur une assiette, disposez les feuilles de laitue, les tranches de tomate et de concombre.
    2. Disposez le riz blanc à côté.
    3. Placez le bœuf chaud sur le lit de légumes.
    4. Garnissez avec les oignons sautés restants.
    5. Servez immédiatement avec la sauce dip au poivre et citron.